Matcha et Hojicha à Montréal : crise au Japon, hausse des prix et solidarité locale
Le matcha (et bientôt le hojicha) connaît une véritable révolution à Montréal. Derrière cet engouement croissant pour ces thés japonais se cache une situation unique au Japon qui a un impact direct sur la qualité, la disponibilité et le prix de ce que nous dégustons ici. Comprendre le parcours de ces poudres vertes et brunes vibrantes nous encourage à mieux soutenir l'industrie afin que nous puissions continuer à savourer nos boissons japonaises préférées.
Un peu de contexte : la crise historique du matcha au Japon, 2025
En 2025, le Japon a été confronté à une pénurie majeure de matcha, entraînant une flambée des prix sans précédent. Malgré une demande mondiale en hausse d'environ 8 % par an, les conditions climatiques extrêmes ont gravement affecté des régions de production clés comme Kyoto/Uji, Nishio et Kagoshima. La récolte de tencha, essentielle à la production de matcha, a chuté de plus de 40 % à Kyoto seulement.
Cette pénurie est clairement visible lors des ventes aux enchères : le prix du kilo de tencha a doublé, voire triplé, et certains lots premium ont enregistré des hausses record de plus de 150 %. La situation est aggravée par le manque de nouveaux producteur.trice.s sur le marché, ainsi que par la hausse des coûts de l'énergie, des engrais et de la main-d'œuvre.
Principales causes de la crise du matcha
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Un printemps exceptionnellement chaud et sec en 2025 a provoqué un stress hydrique majeur dans les champs de thé, perturbant la croissance habituelle des feuilles.
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Un boom mondial du matcha et du hojicha, alimenté par les médias sociaux et les tendances bien-être, en particulier aux États-Unis et en Europe.
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Une population agricole vieillissante, alors que de plus en plus de travailleurs ruraux quittent l’agriculture pour des emplois urbains.
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La concurrence de plus en plus féroce lors des enchères de thé pousse de nombreux petits producteurs hors du marché.
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La production de matcha exige un savoir-faire méticuleux à chaque étape, de l'ombrage des théiers à la mouture des feuilles de tencha. Moudre seulement 40 g de matcha peut prendre une heure. Seules les jeunes pousses de printemps sont adaptées à la production de matcha de haute qualité, ce qui limite considérablement la capacité de production. De plus, le temps nécessaire à l'établissement de nouvelles plantations et à la maîtrise des procédés artisanaux rend impossible une expansion rapide.
Matcha à Montréal : quelles sont les conséquences locales de la crise japonaise ?
Même au Japon, les salons de thé rationnent leurs stocks de matcha. Montréal subit directement la pression. Les importateurs et les maisons de thé paient des prix beaucoup plus élevés pour le matcha et le hojicha qu'il y a un an, avec des augmentations allant de 50 % à 200 %, et dans certains cas jusqu'à trois fois le prix précédent.
Lorsqu'ils optent pour un approvisionnement direct et plus éthique, ils doivent choisir entre augmenter les prix pour leurs clients ou accepter des marges plus faibles, ce qui met en péril leur modèle économique. De plus, les grandes entreprises s'accaparent les meilleures récoltes, ce qui complique l'accès des petites entreprises locales aux produits haut de gamme.
Que pouvons-nous faire à Montréal pour soutenir l’industrie du matcha ?
Acheter bio
Acheter du matcha biologique peut avoir un impact positif en soutenant des pratiques agricoles durables qui protègent les sols et réduisent l’utilisation de produits chimiques nocifs.
Les plantations de thé biologique, qui ne représentent que 1 % des plantations de thé au Japon, s'appuient souvent sur des méthodes traditionnelles et le travail manuel. Cela contribue à préserver le patrimoine culturel et à garantir des revenus plus équitables aux agriculteurs et agricultrices.
En choisissant le bio, les consommateurs et consommatrices soutiennent une culture respectueuse de l’environnement et contribuent à une industrie du matcha plus responsable et plus résiliente.
En apprendre plus sur la situation et faire un choix éclairé
Tenez-vous informé.e de la situation et faites des choix en fonction de vos besoins. Selon votre utilisation du matcha, un matcha de cérémonie peut ne pas être nécessaire. Pour des boissons créatives à base de lait et de fruits, par exemple, un matcha culinaire, barista ou premium de haute qualité peut être largement suffisant.
En variant vos achats, vous pouvez alléger la pression sur le matcha de qualité cérémonielle. Cela dit, selon nous, tout matcha devrait toujours être cultivé naturellement, conservé correctement, avoir une couleur vive et une texture fine.
La vision d'asap pour le matcha à Montréal : une approche locale et durable
Chez asap, nous avons passé beaucoup de temps à réfléchir à la manière de soutenir l'industrie du matcha sans lui imposer de pression supplémentaire.
L'achat de produits biologiques et cultivés naturellement est l'un des fondements de notre projet. Mais c'est en établissant des partenariats authentiques et solides, en nous familiarisant avec le marché actuel, la culture japonaise, ses priorités et sa vision, que nous avons choisi de nous attaquer à cette crise et de trouver un moyen d'apporter les meilleurs produits à Montréal sans perturber davantage le marché.
Le défi que nous avons relevé avec curiosité, ouverture et passion est d'offrir une nouvelle perspective sur le matcha et le hojicha à Montréal tout en gardant des prix justes et transparents et en continuant à soutenir les fermes familiales japonaises avec lesquelles nous collaborons.
FAQ – Matcha à Montréal
Où puis-je acheter du matcha biologique à Montréal ?
Chez asap ou dans des salons de thé spécialisés qui s'approvisionnent directement auprès de producteurs japonais. Privilégiez les fournisseurs qui privilégient la transparence, la qualité et l'agriculture durable. (Nous attendons avec impatience notre matcha biologique qui arrive de Uji très bientôt)
Quel type de matcha dois-je choisir en fonction de mes besoins ?
Pour un latte sucré spécial, optez pour un matcha de qualité professionnelle ou de qualité culinaire. Pour un thé traditionnel ou avec du lait, le matcha de qualité cérémonielle est une excellente option. Vérifiez toujours la couleur, la texture et l'origine.
